• Laver et couper un demi chou-fleur en fleurettes (environ 450g). Les cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 à 12 minutes ou à la vapeur pendant 25 à 30 minutes. Les fleurettes doivent être tendres et fondantes, sans être réduites en purée.
• Égoutter le chou-fleur, le laisser tiédir puis le presser à l’aide d’un torchon propre pour retirer un maximum d’eau. (Étape indispensable.)
• S’il reste des gros morceaux de chou-fleur, les écraser à la fourchette.
• Dans un petit bol, battre 1 oeuf.
• Placer le chou fleur bien essoré dans un saladier, puis ajouter 50g de chapelure + la moitié de l’oeuf battu (soit 25g) + 1 c. à soupe de farine (20g) + 25g de parmesan. Assaisonner avec 1 pincée de muscade et un petit peu de poivre et mélanger avec les mains pour bien amalgamer le tout.
• Former des galettes à l’aide d’un emporte-pièce ou former des boules avec les mains humides et les applatir. Avec ces quantités, on peut réaliser environ 7 galettes. Chaque galette fait environ 60g.
• Pour paner, passer les galettes successivement dans l'œuf battu restant puis dans la chapelure, en appuyant bien pour faire la faire adhérer.

Pour la cuisson, 2 options :

• À la poêle : mettre une poêle à chauffer à feu moyen. Ajouter un filet d’huile végétale dans la poêle et cuire les galettes pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Les laisser tiédir ensuite sur du papier absorbant.
• Au four : préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante. Déposer les galettes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Les badigeonner légèrement d’huile végétale à l’aide d’un pinceau. Enfourner pour 20-25 minutes de cuisson.